Витамин С. Как говорится, в представлениях не нуждается. Очень важный элемент питания. Боится кислорода, нагревания, тяжелых металлов (меди, железа). Поэтому овощи нужно варить: 1. Под крышкой (ограничиваем доступ кислорода) 2. В эмалированой посуде (изолируем от тяжелых металлов) 3. В воде, полностью скрывающей то, что варим (опять-же, боремся с кислородом!) 4. Как можно быстрее и меньше! Картофель лучше варить в мундире - потери витамина С будут меньше вдвое! Витамин А, в отличие от собрата, не столь капризен. Продукты его содержащие, однако, не стоит жарить - в этом случае разрушается и он. Очень мало витамина А в сушеных овощах и сухофруктах.
